vannkastanje

Vannkastanje, ettårig art i starrfamilien. Blir ca. 1 m høy, med lange, smale blad. Jordstengelen er oppsvulmet og inneholder opp til 40 % karbohydrater, men relativt lite proteiner og fett. Vannkastanje er viltvoksende på våtmarker i tropiske områder fra Madagaskar til Sør-Asia og Polynesia. I Kina blir den dyrket på samme måte som sumpris. Rotknollen ser ut som en liten, mørk og flattrykt løk med hvitt og sprøtt fruktkjøtt. Brukes rå, kokt, hermetisert eller wokstekt som grønnsak, i salater o.l. Bevarer sin sprø konsistens etter en begrenset tids koking.