vannkastanje

Vannkastanje er en ettårig art i starrfamilien. Arten blir rundt en meter høy og har lange, smale blader. Jordstengelen er oppsvulmet og inneholder opp til 40 prosent karbohydrater, men relativt lite proteiner og fett.

Vannkastanje er viltvoksende på våtmarker i tropiske områder fra Madagaskar til Sør-Asia og Polynesia.

I Kina blir arten dyrket på samme måte som sumpris. Rotknollen ser ut som en liten, mørk og flattrykt løk med hvitt og sprøtt fruktkjøtt. Den kan brukes rå, kokt, hermetisert eller wokstekt som grønnsak. Vannkastanjen bevarer sprø konsistens selv etter begrenset koking.