Valençay er en ost av rå geitemelk fra Berry-provinsen i Loire, Frankrike. Den er formet som en halvferdig pyramide og veier ca 250 gram.
Osten dekkes med saltet trekullaske og modnes i inntil tre uker. Når modningen er ferdig, har osten fått en skorpe som er en blanding av hvitmugg (P. candidum) og melkesopp (G. candidum). Fettinnhold i tørrstoffet er minimum 45 prosent.
Valençay kan være tilvirket som gårdsost, fra et håndverksmeieri eller industrielt. Den har hatt beskyttet opprinnelsesbetegnelse, AOP, siden 1998.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.