tragant

Tragant, hvit til gul, gjennomskinnelig, plantegummi fra forskjellige arter i erteblomstslekten Astragalus, lave busker som vokser i stor mengde i Lilleasia og Iran.

Faktaboks

Uttale
tragˈant
Etymologi
av gresk ‘bukkehorn’
Også kjent som
tragacantha, E413

Utvinning, sammensetning

Plantesaft som siver ut fra sprekker og snitt i barken, stivner i luft til en seig, etterhvert hornaktig konsistens og samles inn. Blandet med vann danner den en tyktflytende geléaktig oppløsning som er stabil også i sure miljøer.

Anvendelse

Brukes blant annet som stabilisator og fortykningsmiddel i næringsmiddelindustrien, for eksempel i salatdressinger og ketchup, kodenummer E413. Tragant har ingen høyeste ADI-verdi og er i EU også godkjent til økologiske varer.

Kommentarer

Kommentaren din publiseres her. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg