temperere - vin

Temperere er å gi stuetemperatur. Rødvin må tempereres da garvestoffet som den inneholder «holder igjen» på lukt- og smaksstoffene ved lavere temperaturer og først «slipper taket» når vinen har fått stuetemperatur.

Temperering oppnås ved at vinflasken oppbevares minimum 12 timer, helst 24 timer stående i det rom hvor vinen senere skal nytes. Flasken trekkes normalt opp en time før vinen skal drikkes. Hvitviner og roséviner anbringes normalt i kjøleskap to timer før utskjenking.

Les mer i Store norske leksikon

Kommentarer

Kommentaren din publiseres her. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg