Store norske leksikon
Tørrgjær er tørket gjær i pulverform. Tørrgjær har et vanninnhold på 5–10 prosent, holdbarheten er derfor bedre enn for vanlig pressgjær, foruten at transport- og lagringsomkostninger er relativt lave. Forskjellige typer brukes til forskjellige formål:
tørrgjær
Baking, vinlegging og liknende
Her brukes gjær tørket under betingelser som gjør at gjærcellene forblir intakte og beholder sine egenskaper.
Ernæringstilskudd
Tørket ølgjær inneholder B-vitaminer og protein, og er et biprodukt ved ølfremstilling, men fremstilles også som hovedprodukt. Gjæren separeres fra vørteren og avbitres ved vasking i fortynnet lut før den valsetørkes, males og pakkes. Tørrgjær av denne typen er ikke aktiv.
Fôrtilskudd
Tørket gjærprotein brukes som et verdifullt tilskudd til dyrefôr (se Torula).
Les mer i Store norske leksikon
Fagansvarlig for Biokjemi
Kommentarer
Kommentaren din publiseres her. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan.
Du må være logget inn for å kommentere.