tørking - teknikk

Tørking, fjerning av vann eller annen flyktig væske fra fast stoff. Ved industriell tørking kreves tilførsel av varme til fordampning av vannet eller væsken. Varmeforbruket utgjør gjerne den største utgiften ved kunstig tørking.

Valg av tørkemetode avhenger av vanninnholdet i det fuktige materialet, av hvilken temperatur det tåler og av hvordan det oppfører seg under tørkeprosessen.

Anvendelser

Tørking har utstrakt bruk ved konservering av matvarer, fôrstoffer og industrivarer. Tørking inngår dessuten som en integrert del av selve produksjonsprosessen, f.eks. ved papirproduksjon.

Hvis tørkegodset varmes over væskens kokepunkt, snakker man om koketørking. Eksempel på dette er suspensjoner som tørkes på roterende varme valser. Foregår tørkingen i en varm luftstrøm som opptar fuktigheten, kan den foregå ved temperaturer langt under kokepunktet.

For råmaterialer som ikke tåler særlig oppvarming, foretas tørking under vakuum. Særlig skånsom for godset er frysetørking, som gjerne foregår ved så lavt trykk at vanndamp sublimerer fra is ved 0 °C til –40 °C. Varme til sublimeringen blir da tilført tørkegodset ved stråling fra beholderen. Ved tørking av grønnsaker må disse først gis en kortvarig oppvarming for å destruere enzymene før den etterfølgende behandling i vakuum eller frysetørke.

Tørkemetoder

I koketørker benyttes dampoppvarmede roterende valser som berører den oppslemming som vannet skal fjernes fra. En tynn film følger med valsen, vannet i filmen kokes bort og tørrstoffet som blir igjen, blir skrapt av kontinuerlig. Papirmaskiner er i prinsippet valsetørker der papiret koketørkes ved passasje over dampoppvarmede valser. Store papirmaskiner kan tørke flere hundre tusen tonn papir i året.

I vakuumtørker kokes vannet bort ved lavere temperaturer, avhengig av hvilket trykk som anvendes.

I lufttørker tas fuktigheten opp i en tørr, varm luftstrøm. Tørker for silde- og fiskemel er gjerne lufttørker der varmen enten tilføres ved å forvarme tørkeluften i egne varmevekslere, eller ved direkte varmeoverføring fra varme flater, som rør eller skiver, til tørkegodet. Vakuum kan benyttes for å senke temperaturen for å gi mer skånsom tørking, og bedre varmeøkonomi.

I tørkeskap fordeles godset i jevne lag på brett og tørkes i en kraftig luftstrøm som delvis tas i omløp. I båndtørker blir prosessen kontinuerlig ved at godset passerer en eller flere ganger gjennom en kanal med varmluft på transportbånd. Ved spraytørking blir en oppslemming eller løsning fordelt i fine dråper på toppen av et tørketårn, og under fallet tas fuktigheten ut i en varm luftstrøm eller i varme fyrgasser. Dråpene dannes i spraydyser eller på roterende forstøverskiver. De tørkede partiklene skilles fra luftstrømmen i sykloner og filtrer.

Materialer i pulverform tørkes skånsomt i en virvelsjikt-tørker, der partiklene holdes svevende i en kraftig strøm av tørkeluft som tilføres nedenfra.

Kommentarer

Kommentaren din publiseres her. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg