syretall

Syretall er innen organisk kjemi et mål for mengden av frie fettsyrer i fett. Det angis gjerne som antall milligram (mg) kaliumhydroksid som medgår til å nøytralisere frie syrer i 1 g fett. Syretallet kan variere sterkt med kvaliteten for én og samme olje eller fettart.

Forsåpningstallet for fett er det tall som angir hvor mange mg kaliumhydroksid som kreves for å forsåpe estere og nøytralisere fri syrer i 1 g fett. For olivenolje ligger for eksempel forsåpningstallet i området 188–196.

Les mer i Store norske leksikon

Kommentarer

Kommentaren din publiseres her. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg