Syretall, mål for mengden av frie fettsyrer i fett, angis gjerne som antall milligram (mg) kaliumhydroksid som medgår til å nøytralisere frie syrer i 1 g fett. Syretallet kan variere sterkt med kvaliteten for én og samme olje eller fettart. Forsåpningstallet for fett er det tall som angir hvor mange mg kaliumhydroksid som kreves for å forsåpe estere og nøytralisere fri syrer i 1 g. For olivenolje f.eks. ligger forsåpningstallet i området 188–196.

Foreslå endringer i tekst

Foreslå bilder til artikkelen

Kommentarer

Har du spørsmål om eller kommentarer til artikkelen?

Kommentaren din vil bli publisert under artikkelen, og fagansvarlig eller redaktør vil svare når de har mulighet.

Du må være logget inn for å kommentere.