Syretall er innen organisk kjemi et mål for mengden av frie fettsyrer i fett. Det angis gjerne som antall milligram (mg) kaliumhydroksid som medgår til å nøytralisere frie syrer i 1 g fett. Syretallet kan variere sterkt med kvaliteten for én og samme olje eller fettart.
Forsåpningstallet for fett er det tall som angir hvor mange mg kaliumhydroksid som kreves for å forsåpe estere og nøytralisere fri syrer i 1 g fett. For olivenolje ligger for eksempel forsåpningstallet i området 188–196.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.