Ribbe av Matprat / Studio Dreyer-Hensley. Gjengitt med tillatelse

svineribbe

Svineribbe er, som navnet tilsier, ribbestykket av gris. Svineribbe med tilbehør er den mest populære middagen blant nordmenn på julaften.

Faktaboks

Også kjent som: ribbe

Selv om ribbe som julemat er en yngre tradisjon enn for eksempel pinnekjøtt eller lutefisk, spiste hele 55 prosent av nordmenn ribbe på julaften i 2014.

Kjøttet er ikke konservert, men tilberedes fra fersk tilstand. Før vakuumpakkeren og fryserens tid var folk derfor avhengig av å spise denne retten innen rimelig tid etter at grisen var slaktet.

Tilbehør

Ribbe serveres ofte sammen med medisterkaker eller medisterpølser.

av Matprat / Mari Svenningsen. Gjengitt med tillatelse

Svineribbe serveres tradisjonelt sammen med surkål av hvit eller rød kål, gjerne i følge med medisterkake og medisterpølse, svisker eller epler. Medister er farseprodukter, også med utgangspunkt i svin. Poteten hører også med, som for mange andre norske middagsretter.

Tilberedning

Svineribbe tilberedes i steikeovn. Det ligger mye prestisje i å få sprø svor på ribba. En utbredt framgangsmåte for å lykkes med dette, er å innlede steikeprosessen med å dampe ribba med svorsiden ned. Deretter snus ribba og steikes videre. Mot slutten av steiketiden skrus varmen opp, ofte med grillfunksjonen på, slik at svoren «popper opp» og blir sprø. Det er vanlig å skjære svoren i rutemønster før steiking.

Utbredelse

Svineribbe har sitt kjerneområde i områder hvor det dyrkes korn, som flatbygdene på Østlandet og i Trøndelag. Dette kan forklares ut fra kanaliseringspolitikken i etterkrigstiden, der korn- og svineproduksjonen skulle konsentreres til områdene med best forhold for korndyrking, mens drøvtyggerne skulle kanaliseres til områder med best forhold for grasproduksjon. 76 prosent av østlendingene spiser svineribbe på julaften, mot 14 prosent på Vestlandet, hvor pinnekjøtt dominerer.

Historikk

Slik svineribba serveres i dag, med følge av medister, surkål og poteter, er den avhengig av et mer avansert kokested enn pinnekjøttet. Retten ses derfor i sammenheng med støpejernkomfyrens utbredelse. Denne ble vanlig eie for folk flest fra begynnelsen av 1900-tallet. Før den tid var kokestedet åpen ild, og mulighetene færre for å sette sammen kompliserte retter.

Kjøttproduksjon på svin ble ikke særlig utbredt før poteten kom til Norge på 1700-tallet. Dette henger sammen med grisens fordøyelse. I motsetning til drøvtyggerne, med sine fire mager tilpasset fordøyelse av gras, har grisen kun én mage. Grisen og mennesket konkurrerer derfor i stor grad om den samme maten.

Før poteten fikk rotfeste med solide og årvisse avlinger, var det ikke nok matavfall fra husholdningen til å fø mange griser. Sauehold var en mindre ressurskrevende måte å produsere kjøtt på, siden det alltid fantes beitemarker som bare drøvtyggerne kunne utnytte som føde. Disse grunnleggende forskjellene mellom grisen og sauens meny, sett i sammenheng med kanaliseringspolitikken, kommer den dag i dag til uttrykk i svine- og saueribbas geografiske utbredelse som juleaftens middag.