Svart pepper er både navnet på en krydderplante og de umodne, fermenterte og tørkede fruktene til denne. Krydderet har en sterk og brennende smak.
Svart pepper er en av verdens mest utbredte og brukte krydder. Svart pepper brukes også i tradisjonell medisin. Hvit og grønn pepper kommer fra den samme arten, Piper nigrum.
Svart pepper er en slyngplante som kan bli over 10 meter lang. De små, uanselige blomstene er oftest tokjønnede og sitter sammen i aks. Frukten er en bærlignende steinfrukt som blir opptil 6 mm stor. Den er først grønn og blir rød som moden.
Pepperens sterke smak skyldes først og fremst alkaloidet piperin.
Svart pepper dyrkes i tropiske områder i Asia, Afrika og Amerika i plantasjer der planten får klatre langs stolper eller på trær. Når frukten blir rød, men før den er helt moden, blir den høstet, fermentert noen dager og deretter tørket i solen eller i tørkemaskiner.
| Land | Produksjon i tonn |
|---|---|
| Etiopia | 374413 |
| Vietnam | 264854 |
| Brasil | 109401 |
| Indonesia | 88949 |
| India | 66000 |
Kilde: FAO
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.