Svartkummen
Svartkummen
Av .
Lisens: CC BY SA 3.0
Svartkummen
Svartkummen, blomst og olje.
Svartkummen
Av .
Svartkummen blomst rosa
Rosa svartkummen blomst.
Svartkummen blomst rosa
Av .

Svartkummen er et krydder som er frø av planten Nigella sativa i soleiefamilien. Dette er små, sorte frø med smak som minner om valmuefrø eller sesamfrø, men noe sterkere. Urten kan bli opptil 30 centimeter høy og har inflikete, fjærliknende blader. Blomstene er hvite til blekt blå. De svarte frøene sitter inni en papiraktig kapsel.

Faktaboks

Også kjent som
svartkarve
Vitenskapelig navn
Nigella sativa
Beskrevet av
Carl von Linné

Svartfrø kommer opprinnelig fra Midtøsten og Vest- og Sentral-Asia.

Bruk

Svartfrø brukes mest i Midtøsten og Sentral-Asia. Krydderet brukes til å smaksette grønnsaksretter, spesielt aubergine og gresskar, curryretter, til fisk og som strø på bakervarer. Frøene brukes vanligvis hele og kan med fordel få en rask oppvarming i pannen for å frigjøre smaksstoffene før andre ingredienser tilsettes.

I tillegg brukes frøene til krydring av konfekt og brennevin, og i en rekke krydderblandinger, blant annet panch phoron og garam masala.

Av frøene utvinnes olje som inneholder aminosyrer og omega-3 og brukes innen helsekostindustrien.

Historie

Svartfrø er blitt funnet under utgravninger av Tutankamons grav, noe som viser at frøene var høyt verdsatt allerede den gang. Svartfrø omtales både i Bibelen og Koranen. I Koranen sier Mohammed at «svartfrø er medisin for alle sykdommer unntatt døden».

Frøene og frøolje er blitt brukt som medisin i århundrer, mot blant annet infeksjoner, forkjølelse og fordøyelsesproblemer. De skulle også virke oppkvikkende, stimulerende på melkeproduksjonen hos ammende mødre og lette nedstemthet.

Les mer i Store norske leksikon

Faktaboks

svartkummen
Nigella sativa
Artsdatabanken-ID
213416
GBIF-ID
5371700

Kommentarer

Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg