sous vide

Sous vide, fremstillingsmetode for ferdigmåltider. Metoden innebærer vakuumpakking av tilskårne råvarer som så gis en mest mulig skånsom varmebehandling i emballasjen og deretter hurtig nedkjøling. Hensikten er å bevare råvarenes næringsstoffer og friskhet, øke holdbarheten uten bruk av konserveringsmidler og redusere tilberedningstiden før servering til et minimum. Prosessen forutsetter meget god produksjonshygiene og god kontroll med varmebehandling og kjøling.

Faktaboks

Uttale
su vid
Etymologi
fransk ‘vakuumpakket’

Prosessen ble først tatt i bruk i restaurantnæringen for å kunne forhåndstilberede mat til store selskaper, men ble i 1990-årene tatt i bruk av næringsmiddelindustrien, som nå kan tilby komplette måltider som bare skal varmes opp i emballasjen. Holdbarheten avhenger av produkt og varmebehandling, men kan være opptil to–tre uker.

Kommentarer

Kommentaren din publiseres her. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg