sennepsoljer

Sennepsoljer kan henvise til olje som kan presses fra frøene av svartsennep og hvitsennep, eller til estere av isotiocyansyre.

Frøene av svartsennep og hvitsennep inneholder ca. 30–35 % olje. Oljen består av glyserider av oljesyre og andre fettsyrer.

Sennepsoljer brukes hovedsakelig til industrielle formål, for eksempel til såpe- og smøreoljeproduksjon.

Estere av isotiocyansyre er oftest oljeaktige væsker.

Typer sennepsolje

Mange typer er fremstilt syntetisk, mens andre finnes i naturen, for eksempel allylsennepsolje, CH2=CH–CH2–NCS, som finnes i frøene av svartsennep. Oljen foreligger bundet som glykosidet myronsyre (sinigrin), men dette spaltes lett ved hjelp av enzymer. Oljen er flyktig og sterkt irriterende og ble brukt til produksjon av sennepsgass under første verdenskrig.

I frøene av hvitsennep finnes en annen sennepsolje, p-hydroksybenzylsennepsolje, HOC6H4CH2NCS, også den bundet som glykosid. Denne oljen er blitt brukt i sennepsplaster.

Les mer i Store norske leksikon

Kommentarer

Kommentaren din publiseres her. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg