Rennin, løype, proteolytisk enzym som finnes særlig i løypemagen hos unge drøvtyggere (kalver) og er viktig i deres fordøyelse av melk. Rennin virker på melkens K-kasein, som omdannes til parakasein, og videre til en uløselig kalsiumforbindelse. Enzymet brukes i osteproduksjon, og fremstilles også bioteknologisk fra rennin-genet, som man har klonet.

Foreslå endringer i tekst

Foreslå bilder til artikkelen

Kommentarer

Har du spørsmål om artikkelen? Skriv her, så får du svar fra fagansvarlig eller redaktør.

Du må være logget inn for å kommentere.