Raclette er en halvfast kumelksost som stammer fra kantonen Valais i Sveits.
I Sveits finnes to typer raclette-ost:
- Raclette Suisse, som tilvirkes over store deler av Sveits
- Raclette du Valais AOP, som kun tilvirkes i kantonen Valais og har hatt beskyttet opprinnelsesbetegnelse AOP siden 2007
Raclette du Valais AOP tilvirkes alltid av rå melk, mens Raclette Suisse tilvirkes av enten rå eller termisert melk.
Raclette de Savoie er en fransk variant som har den geografiske opprinnelsesbetegnelsen IGP og fremstilles av rå eller termisert kumelk.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.