røykpunkt

Røykpunkt er en viktig egenskap ved matoljer eller andre typer fett som brukes i matlaging. Når temperaturen til en matolje økes til røykpunktet, utvikles det en røyk, samtidig som det skjer en rask nedbrytning av oljen. Røykpunktet ligger alltid lavere enn flammepunktet.

Røyken er en konsekvens av at det skjer en forkulling av proteinene i oljen. Dette anses som uheldig. Blant annet blir smaken endret på en uønsket måte og det kan dannes kreftfremkallende forbindelser. Det anbefales derfor å bruke oljer med høyt røykpunkt når maten skal varmebehandles.

Røykpunktet varierer mye mellom ulike oljer, men også mellom samme type olje. Generelt gjelder at raffinerte oljer har et høyere røykpunkt enn uraffinerte.

De fleste matoljer som brukes i Norge, slik som raffinert raps-, soya- og solsikkeolje, har et røykpunkt på mellom 180 og 200 ^o C. Røykpunktet til olivenolje ligger normalt mellom 160 og 210 ^oC, mens avokadoolje kan ha et røykpunkt på hele 270 ^oC. Smør har et røykpunkt på 150 ^oC, men stiger til 250 ^oC etter at det er klarnet.

Røykpunkt er et viktig forbrenningskriterium for parafin og angir den største flammehøyde som kan oppnås uten at flammen ryker (soter). Flammehøyden måles i en standardisert prøvelampe og blir vanligvis angitt i millimeter (mm).

• flammepunkt
• matolje