potetmel

Potetmel er stivelse som er utvunnet av poteter. Det brukes i en lang rekke matvarer, blant annet i bakverk, sauser og desserter.

Faktaboks

Uttale
potˈetmel

Stivelseskornene i poteter ligger innesluttet i celler som må rives i stykker, og deretter vaskes stivelsen ut med vann eller med potetenes egen saft. Fabrikkfremstilt norsk potetmel inneholder cirka 90 prosent stivelse, 1 prosent protein, trevler, fett og aske, resten er vann. Potetmel har cirka 3/4 av tørrstoffet i potetene. Resten forurenser vanligvis avløpsvannet. Ved noen fabrikker brukes modifiserte prosesser som ivaretar det meste av avfallsstoffene som kraftfôr.

Kommentarer

Kommentaren din publiseres her. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg