Potetmel er stivelse som er utvunnet av poteter. Det brukes i en lang rekke matvarer, blant annet i bakverk, sauser og desserter.
Faktaboks
- Uttale
- potˈetmel
Stivelseskornene i poteter ligger innesluttet i celler som må rives i stykker, og deretter vaskes stivelsen ut med vann eller med potetenes egen saft. Fabrikkfremstilt norsk potetmel inneholder cirka 90 prosent stivelse, 1 prosent protein, trevler, fett og aske, resten er vann. Potetmel har cirka 3/4 av tørrstoffet i potetene. Resten forurenser vanligvis avløpsvannet. Ved noen fabrikker brukes modifiserte prosesser som ivaretar det meste av avfallsstoffene som kraftfôr.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.