whisky pot-stiller
Av .
Lisens: CC BY SA 2.0

Pot-still er et relativt enkelt destillasjonsapparat som benyttes til produksjon av brennevin. En pot-still kan lages av forskjellige typer metall, men kobber er det mest brukte da legeringen hindrer vekst av sopp, alger og bakterier.

Faktaboks

Uttale
påt-

I whiskyproduksjon benyttes ofte to pot-stills der den første destillasjonen foregår i en wash still, mens andregangs destillasjon skjer i en spirit still.

Begrepet brukes i engelsk dagligtale om flere moderne varianter av «alembic» (alkymistenes destillasjonsapparat), som er kjent siden cirka år 100 evt. og som kom til Europa via maurernes okkupasjon av Spania. Moderniserte typer alembic eller pot-still benyttes til konjakk (fransk: «alambic charentais»), vodka, tequila, rom, mezcal, pisco, cachaça og andre brenneviner.

Bestemmelse av kvalitet

Kvaliteten på produktet styres av destillatøren som bestemmer forholdet mellom «hode», «hjerte» og «hale» i destillasjonen. Hodet er den væsken som kommer først når en destillerer. Denne har et høyt innhold av alkoholer med lavt kokepunkt og andre komponenter som aldehyder og etylacetat. Hjertet inneholder etanolen som er målet for destillasjonen. Halen er slutten av destillasjonen, og i halen er det et høyt innhold av fuselolje. Hjertet går videre til for eksempel fatmodning eller tapping på flaske, mens hode og hale destrueres eller går tilbake til en ny runde med destillasjon.

Les mer i Store norske leksikon

Kommentarer

Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg