Pont l’Évêque fra Normandie
Pont l’Évêque fra Normandie
Lisens: CC BY NC SA 3.0

Pont-l'évêque er en myk, fransk kumelksost fra Normandie. Osten har skorpe av rødkitt og er forholdsvis sterkt duftende, men er mild i smaken. Pont-l'évêque har kvadratisk form og pakkes i en treboks. Osten brukes oftest som den er, sammen med brød eller kjeks, men anvendes også i retter som tartiflette og quiche.

Faktaboks

Uttale
pɔ levˈɛk

Pont l'Évêque kommer i fire forskjellige størrelser:

  • Le Grand Pont l’Évêque på 1200 til 1600 gram
  • le Pont l’Évêque, som er den mest vanlige og veier 360 gram
  • le demi Pont l’Évêque på 180 gram
  • le petit Pont l’Évêque, som veier 220 gram

Fettinnhold i tørrstoffet er rundt 50 prosent.

Denne kumelksosten er omtalt så langt tilbake som 1200-tallet under navn som «Angelot» eller «Augelot», men først på 1800-tallet omtales den som Pont l'Évêque. På den tiden ble også formen endret fra rund til kvadratisk, mest for å skille den fra osten Livarot, som også er fra Normandie.

Osten tilvirkes ved elleve meierier, som får melk fra rundt 400 gårder, samt på fem gårdsysterier som yster av egen melk. Osten kan ystes av eller pasteurisert melk. Total produksjon er omkring 2 500 tonn per år.

Osten fikk den franske geografiske opprinnelsesbeskyttelsen AOC i 1972 og EUs beskyttet opprinnelsesbetegnelse, AOP i 1996. Dette innebærer blant annet at melken kun kan komme fra departementene Calvados, Manche, Orne og Eure, og at minst 80 prosent av fôret må komme fra det samme området. Fra 2017 må dessuten minst halvparten av kveget være av rasen Normande.

Les mer i Store norske leksikon

Kommentarer

Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg