Planteslim, komplisert bygde polysakkarider hvor flere forskjellige sukkerarter og uronsyrer inngår som byggesteiner. De finnes i kolloidal løsning, og mange sveller sterkt ved å binde store mengder vann. Planteslim finnes bl.a. i frøskall (belgplanter, lin, sennep), bark (alm, lind) og knoller (orkideer). Ved såring av bark siver planteslim ut og herdner til en fastere masse, «gummi». Denne kan ha økonomisk betydning, f.eks. gummi arabicum fra akasie-arter. Denne formen for gummi må ikke forveksles med egentlig gummi, kautsjuk, som er et polyterpen. Av økonomisk betydning er også planteslim hos rødalger, hvor det finnes i celleveggene. Fra Gelidium-arter utvinnes agar og fra karragenalger utvinnes karragenan.