Peroksidaser, enzymer som katalyserer oksidasjonen av substrater med hydrogenperoksid, H2O2, som oksidasjonsmiddel. Peroksidaser er påvist i melk, i leukocytter, i forskjellig dyrisk vev, i planter og i mikroorganismer. Peroksidaser har i alminnelighet hem som prostetisk gruppe, altså den samme gruppe som i hemoglobin. Glutationperoksidase har imidlertid selen i sin prostetiske gruppe. Dette enzymet hindrer akkumulering av H2O2 og organiske peroksider i cellene. I næringsmiddelindustrien benyttes peroksidasereaksjonen til kontroll ved konservering (blanchering) av grønnsaker.

Foreslå endringer i tekst

Foreslå bilder til artikkelen

Kommentarer

Har du spørsmål om eller kommentarer til artikkelen?

Kommentaren din vil bli publisert under artikkelen, og fagansvarlig eller redaktør vil svare når de har mulighet.

Du må være logget inn for å kommentere.