Overgjær, gruppe av bryggerigjær som under gjæringen, som skjer ved 25–30 grader, stiger opp til overflaten. Motsatt undergjær, som arbeider ved 6–10 grader og synker til bunns etter endt gjæring. Til midt på 1800-tallet var alt øl i Norge overgjæret, nå er man i bryggeriene gått over til undergjæret øl, som er mer holdbart. De engelske øltypene ale og stout, som også brygges i Norge (se mikrobryggeri), visse lette tyske øltyper og det danske hvidtøl er overgjæret, likeså hjemmebrygget øl.