Ossobuco er en italiensk gryterett der kalveskank kokes med hvitvin og grønnsaker. Den serveres med gremolata, en blanding av sitronskall, hvitløk og persille. Retten er fra regionen Lombardia.
Faktaboks
- Uttale
- ˈåsså bˈukå
- Etymologi
-
Osso buco betyr "bein med hull"
Hovedingrediensen i ossobuco er kalveskanken, altså den nedre delen av benet på kalven. Skanken kuttes på tvers, i tykke skiver. Osso buco betyr bein med hull, der hullet viser til beinmargen i kjøttstykket.
Skivene vendes i mel, salt og pepper og brunes i smør, sammen med løk. Så har man i hvitvin og lar dette koke nesten helt inn. Deretter har man på oksekraft, tomatpuré, gulrot og stangselleri, og lar det hele koke til kjøttet er mørt. Kalveskank er et seigt kjøttstykke som trenger lang koketid, så dette tar halvannen til to timer.
Tradisjonelt drysser man gremolata over gryteretten når den serveres. Den friske blandingen av revet sitronskall, hakket hvitløk og persille harmonerer godt med den kraftige gryteretten, der smaken fra margen er særlig fremtredende. Det er vanlig å servere ossobuco med risotto alla milanese.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.