Oliventrær kan bli svært gamle, her et eldre eksemplar fotografert på den greske øya Korfu

.
Lisens: Begrenset gjenbruk

Gren med umodne oliven.

.
Lisens: Begrenset gjenbruk

Global produksjon av oliven, 1961-2021

1961 8205586
1962 5410901
1963 9952300
1964 5494727
1965 7053370
1966 7037893
1967 7532741
1968 7769049
1969 6802599
1970 7527383
1971 8343893
1972 8066311
1973 8282052
1974 8034544
1975 9909121
1976 8019757
1977 8803486
1978 9430607
1979 8304959
1980 11217525
1981 8078302
1982 11058712
1983 9283618
1984 9577005
1985 9875913
1986 9217988
1987 11433059
1988 9079745
1989 10513144
1990 9023906
1991 12811899.28
1992 10926589.94
1993 10929163.25
1994 11473084.23
1995 10210861.69
1996 15457160.67
1997 15101143.6
1998 14844708.8
1999 14083780.29
2000 15654216.91
2001 15334344.8
2002 15965256.21
2003 18463928.76
2004 18051285.02
2005 15965113.05
2006 18713075.04
2007 16979434.71
2008 17781851.25
2009 19022163.88
2010 20626352.22
2011 21304445.43
2012 17877751.86
2013 22067400.43
2014 16335791.53
2015 20873698.33
2016 20048764.23
2017 21362305.64
2018 24584845.65
2019 21627587.49
2020 23729119.49
2021 23054310.6
Kilde: FAOSTAT
Oliven
Oliven
Oliven
Lisens: CC BY NC SA 3.0

Oliven er fruktene av oliventre eller oljetre (latinsk navn: Olea europaea), som er et opptil ti meter høyt tre i oljetrefamilien. Det minner om epletre, men bladene er smalere og sitter på om vinteren. Den ville, buskformede formen oleaster har bredere blad enn det som er dyrket. Treet blomstrer i mai–juni med hvite, duftende blomster i store samlinger i bladhjørnene.

Faktaboks

Uttale
olˈiven
Årlig global produksjon
23,1 millioner tonn (2021)

Olivenfruktene modnes i middelhavslandene i januar. Det er steinfrukter, som hos kulturformene blir cirka tre centimeter lange og er meget rike på fet olje. Den umodne, grønne frukten brukes til mat, enten som den er eller syltet. Større betydning har den modne frukten man presser olivenolje av. Man har ved kultur fått frem varieteter med større frukter og rikere oljeinnhold.

Treet vokser langsomt, og det sies at det kan bli 1000 år gammelt. Veden er hard og sterk og brukes til møbler og redskaper. Treet stammer fra Vest-Asia, men har i flere tusen år vært dyrket i de fleste land omkring Middelhavet. Mange steder har det forvillet seg og dannet skoger og lunder. Oliven dyrkes også andre steder med middelhavsklima, blant annet i Australia og Amerika.

Symbolikk

En olivengren er et utbredt symbol for fred, spesielt i kombinasjon med en due. Hos grekerne og romerne var oliventreet dessuten et symbol for vellykket innsats, og symboliserte flere av gudene, blant annet Zevs (Jupiter) og Athene (Minerva). Ved flere idrettsleker, blant annet de olympiske, ble vinneren belønnet med en olivenkrans.

Bruk

Olivenolje er olje som utvinnes av fruktene fra oliventreet. Den er som oftest lys gul av farge, men kan også ha et grønt skjær på grunn av innhold av klorofyll.
.

Både grønne (umodne) og svarte (modne) oliven benyttes i matlaging. Fruktene gjennomgår en gjæringsprosess og legges i lake eller olje en periode for å bli spiselige. De tar smak etter hva laken eller oljen er krydret med. Oliven brukes først og fremst som garnityr og tilbehør, men i middelhavsområdet brukes også fruktene som smakstilsetning i varme retter, for eksempel i bacalao, pastasaus og pizza. I tillegg er oliven velegnet i salater sammen med for eksempel kylling, egg, tunfisk eller pasta.

I Provence i Frankrike anvendes oliven til å lage en type olivenpasta, tapenade, som brukes som pålegg og tilbehør. Tapenade består av knuste, svarte oliven blandet med kapers, ansjos og olivenolje.

Det meste av olivenene blir videreforedlet til matolje.

Historie

Oliven er blant de eldste kulturplantene vi kjenner til. Det antas at dyrkingen startet på Kreta 4500–3000 fvt. Før det ble oliven høstet fra viltvoksende trær. Oliven er omtalt både i gamle mesopotamiske og egyptiske skrifter, Bibelen og Koranen, og ifølge gresk mytologi var treet ansett som hellig, og et symbol for hell, fred og visdom. Vinnere i de olympiske leker, som ble holdt fra 776 fvt., ble kronet med en krans av olivenblader.

Oliven har også blitt brukt medisinsk og inneholder en rekke vitaminer, mineraler og sunne fettstoffer, som for eksempel enumettet fett. Oljen og bladene fra treet har blitt brukt mot blant annet febersykdommer, infeksjoner og utslett.

Oliventrærne kan bli svært gamle. Det finnes eksemplarer som er over 2000 år gamle.

Produksjon i 2017

1000 tonn
Spania 6549
Hellas ¹ 2720
Italia 2577
Tyrkia 2100
Marokko 1039
Egypt ¹ 928
Tunisia ¹ 897
Portugal 876
Syria ¹ 872
Algerie 684
Libya ¹ 189
Verden ¹ 20 875

1) Estimerte tall. Kilde: FAO

Les mer i Store norske leksikon

Kommentarer

Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg