Nisin er et stoff (bakteriocin) med naturlig antimikrobiell virkning mot en rekke uønskede sykdomsfremkallende bakterier som kan finnes i mat, for eksempel listeria. Nisin produseres av melkesyrebakterien Lactococcus lactis som brukes som startkultur blant annet i meieriprodukter. Nisin dannes da i produktet og bidrar til å forlenge holdbarheten. Nisin kan også produseres ved kontrollert fermentering av melkesyrebakterien L. lactis og omsettes i pulverform. Nisin kan ikke syntetiseres kjemisk.

Nisin er godkjent som konserveringsmiddel med kodenummer E234. Det er bare tillatt i begrensede mengder og i enkelte produkter som ost og pudding.

Foreslå endringer i tekst

Foreslå bilder til artikkelen

Kommentarer

Har du spørsmål om artikkelen? Skriv her, så får du svar fra fagansvarlig eller redaktør.

Du må være logget inn for å kommentere.