Natriumnitritt er et fargestabiliserende og konserverende middel som tilsettes kjøttvarer i små mengder (30–120 ppm). Når natriumnitritt reagerer med askorbinsyre, som også tilsettes, dannes nitrogenoksid, som binder seg til jernatomet i myoglobin, og gir en kraftig rød farge slik som i salamipølse.

Natriumnitritt har kode E250, kjemisk formel NaNO2.

Foreslå endringer i tekst

Foreslå bilder til artikkelen

Kommentarer

Har du spørsmål om eller kommentarer til artikkelen?

Kommentaren din vil bli publisert under artikkelen, og fagansvarlig eller redaktør vil svare når de har mulighet.

Du må være logget inn for å kommentere.