Natriumnitritt er et fargestabiliserende og konserverende middel som tilsettes kjøttvarer i små mengder (30–120 ppm). Når natriumnitritt reagerer med askorbinsyre, som også tilsettes, dannes nitrogenoksid, som binder seg til jernatomet i myoglobin, og gir en kraftig rød farge slik som i salamipølse.

Natriumnitritt har kode E250, kjemisk formel NaNO2.

Foreslå endringer i tekst

Foreslå bilder til artikkelen

Kommentarer

Har du spørsmål om artikkelen? Skriv her, så får du svar fra fagansvarlig eller redaktør.

Du må være logget inn for å kommentere.