natriumnitritt

Natriumnitritt er et fargestabiliserende og konserverende middel som tilsettes kjøttvarer i små mengder (30–120 ppm). Når natriumnitritt reagerer med askorbinsyre, som også tilsettes, dannes nitrogenoksid, som binder seg til jernatomet i myoglobin, og gir en kraftig rød farge slik som i salamipølse.

Faktaboks

Uttale
nˈatriumnitrˈitt
Også kjent som

E250, NaNO2.

Natriumnitritt har kode E250, kjemisk formel NaNO2.

Les mer i Store norske leksikon

Kommentarer

Kommentaren din publiseres her. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg