Natriumnitrat er et tilsetningsstoff i matvarer med kodenummer E 251.

Faktaboks

Også kjent som

Chilesalpeter

cubic niter

soda niter

sodium nitrate

E 251

natriumnitrat [CAS-nr. 7631-99-4]

Uttale

natriumnitr'at

Kjemisk formel
NaNO3
Smeltepunkt
308 °C
Tilstand
fast stoff

Natriumnitrat i mat

Natriumnitrat brukes som konserveringsmiddel i enkelte kjøtt- og fiskeprodukter. Natriumnitrat og kaliumnitrat (E 252) brukes for eksempel til bacon, saltede og tørkede kjøttprodukter, og i kryddersild, men også ved modning av ost for å hemme utvikling av smørsyrebakterier. Det er oftest lov å tilsette 0,15 g/kg matvare, men 0,5 g/kg i kryddersild.

Mattrygghet

Natriumnitrat er ikke giftig, annet enn at rent pulver kan gi øyeirritasjon og fungerer som gjødsel i naturen. Små barn kan ta skade av for mye natriumnitrat, men bare hvis de får i seg nitrat i store mengder, for eksempel ved å drikke forurensa vann.

Kjemiske egenskaper

Chilesalpeter er 98 prosent natriumnitrat. Natriumnitrat er fargeløse krystaller eller hvitt pulver, som kan presses sammen til granulat. Pulveret trekker til seg fuktighet fra lufta og går over i flytende form, og må derfor oppbevares på helt tette beholdere.

Natriumnitrat er lettløselig i vann, og svakt løselig i alkohol. Når natriumnitrat løses i vann, kjøles løsninga ned.

Les mer i Store norske leksikon

Eksterne lenker

Kommentarer

Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg