mono- og diglyserider av fettsyrer (E471)

Artikkelstart

Mono- og diglyserider av fettsyrer fungerer som emulgator, som brukes som et tilsetningsstoff ved produksjon av brød. Stoffene virker ved at de binder seg til stivelsen i melet og bidrar til at brødet holder seg mykt lenger.

Faktaboks

Også kjent som
E471

Kjemisk sett er disse en forbindelse mellom glyserol og en eller to fettsyrer som dannes under nedbrytning av fett, eller under oppbygging av fett. Selv om stoffene er et tilsetningsstoff med eget E-nummer vil de også finnes i matvarer som ikke er bearbeida på noen måte.

Les mer i Store norske leksikon

Kommentarer

Kommentaren din publiseres her. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg