Molekylær gastronomi
Laks med geitemelks-iskrem.
Av .

Molekylær gastronomi, MG, er studiet av kjemiske og fysiske prosesser i forbindelse med tilberedning av mat. Begrepet ble lansert i 1980-årene av den franske kjemikeren Hervé This og den britiske fysikeren Nicholas Kurti.

Naturvitenskapen blir tatt i bruk i den hensikt å utvikle nye og delikate retter og for å få bedre innsikt i hva som skjer ved matlaging og måltider. Nye redskaper blir designet og uvante sammensetninger blir utforsket.

Fra 1992 har stjernekokker, forskere og spesialister fra matvareindustrien avholdt konferanser på Sicilia annet hvert år for å gjøre molekylær gastronomi mer kjent som fagområde.

Les mer i Store norske leksikon

Kommentarer

Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg