Mørning er en prosess som gjør at kjøtt blir mer mørt.
Mørning skjer enten
- naturlig, ved at proteinene blir spaltet ved lagring over kortere eller lengre tid, avhengig av temperaturen; eller
- kunstig, ved tilsetning av blant annet enzymet papain (fra papayafrukten), som spalter protein.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.