kveik

Artikkelstart

Kveik er gjærstammer til ølbrygging, som har blitt tatt vare på og videreført på gårder og i andre lokale bryggekulturer i Norge.

Kveik er av gjærsopparten Saccharomyces cerevisiae, men kan også inneholde melkesyrebakterier. Det finnes ulike varianter av den og disse variantene kan bidra med svært ulike smakskarakteristikker til ølet, som smak av krydder, frukt eller appelsin.

Kveik er mer tolerant for varierende gjæringstemperatur og kan vokse fra rundt 20 °C til opp mot 38 °C. Den vokser raskt og har god evne til å flokkulere.

Betegnelsen kveik kommer sannsynligvis fra norrønt i betydning av kvikk/livlig.

Les mer i Store norske leksikon

Kommentarer

Kommentaren din publiseres her. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg