Kuldeforkortning, kvalitetsnedsettelse i kjøtt som inntreffer når kjøttet blir kjølt, evt. frosset ned for tidlig, dvs. før den naturlige dødsstivhet (rigor mortis) er inntruffet. Dødsstivheten innebærer bl.a. en naturlig forkortning av muskelfibrene i kjøttet, og kuldeforkortning arter seg som en forsterkning av dette fenomenet, med seigt kjøtt som resultat.

Kjøtt får best kvalitet når det får henge ved ca. 15 °C til dødsstivheten inntreffer, for så å kjøles ned. Dette er imidlertid ofte ikke hensiktsmesssig pga. hygieniske forhold.

Foreslå endringer i tekst

Foreslå bilder til artikkelen

Kommentarer

Har du spørsmål til artikkelen? Skriv her, så får du svar fra fagansvarlig eller redaktør.

Du må være logget inn for å kommentere.