Kuldeforkortning er det at kjøtt får redusert kvaliteten fordi det blir kjølt ned eller frosset ned for tidlig, det vil si før den naturlige dødsstivheten (rigor mortis) er inntruffet. Dødsstivheten innebærer blant annet en naturlig forkortning av muskelfibrene i kjøttet, og kuldeforkortning arter seg som en forsterkning av dette fenomenet. Resultatet er at kjøttet blir seigt.
Kjøtt får best kvalitet når det får henge ved ca. 15 °C til dødsstivheten inntreffer, for så å kjøles ned. Dette er imidlertid ofte ikke hensiktsmesssig på grunn av hygieniske hensyn.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.