Kuldeforkortning, kvalitetsnedsettelse i kjøtt som inntreffer når kjøttet blir kjølt, evt. frosset ned for tidlig, dvs. før den naturlige dødsstivhet (rigor mortis) er inntruffet. Dødsstivheten innebærer bl.a. en naturlig forkortning av muskelfibrene i kjøttet, og kuldeforkortning arter seg som en forsterkning av dette fenomenet, med seigt kjøtt som resultat.

Kjøtt får best kvalitet når det får henge ved ca. 15 °C til dødsstivheten inntreffer, for så å kjøles ned. Dette er imidlertid ofte ikke hensiktsmesssig pga. hygieniske forhold.

Foreslå endringer i tekst

Foreslå bilder til artikkelen

Kommentarer

Har du spørsmål om eller kommentarer til artikkelen?

Kommentaren din vil bli publisert under artikkelen, og fagansvarlig eller redaktør vil svare når de har mulighet.

Du må være logget inn for å kommentere.