Konserver er nærings- og nytelsesmidler som er behandlet på en slik måte at de kan holde seg i lengre tid uten å bli ødelagt. Fremfor alt regner man hermetikk (på metallbokser), men også tørkede eller nedfryste matvarer og nedlagt frukt som konserver. I Norge blir konserver også brukt om ikke-steriliserte, begrenset holdbare matvarer nedlagt i tett emballasje, som appetittsild, ansjos, kaviar (halvkonserver).