kjernemelk

Kjernemelk er den delen av melka som er igjen når fløten eller rømmen kjernes til smør. Kjernemelk inneholder små mengder fett og proteiner, i tillegg til melkesukker og en del av melkens salter. Kjernemelk er lett fordøyelig.

Når fløten syrnes til rømme før kjerning, får kjernemelka lav pH og blir meget holdbar. Slik syrnet kjernemelk ble tidligere blandet med vann og brukt som drikke. Dette ble kalt blande eller bleng.

Kjernemelk kalles også saup, og i selvbergingshusholdet ble det kokt saupgraut av kjernemelka.

Les mer i Store norske leksikon

Kommentarer

Kommentaren din publiseres her. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg