Kayote, cayote eller christophine, Sechium edule, flerårig art i gresskarfamilien, stammer fra tropisk Amerika. Kulerund eller pæreformet frukt på størrelse med en grapefrukt, uregelmessig furet og ribbet med spredte, stive hår. Fruktkjøttet hvitt og sprøtt med litt søtlig smak. Kayote skiller seg fra andre agurkaktige frukter ved at den bare har ett frø, dette er hardt og flatt og smaker nøtteaktig. Frukten høstes umoden, kokes eller syltes, de knollaktige røttene og unge skudd brukes også som grønnsak.