Blinis med sort kaviar
Svart kaviar og rømme er klassisk tilbehør til russiske blinis, som er små, tykke pannekaker.
Av /Matprat.no.

Kaviar er rogn av forskjellige fisk som spises ukokt, enten frisk eller saltet. Det er først og fremst rogn fra stører som brukes til kaviar. Den beste sorten er av sterletten (Acipenser ruthenus).

Faktaboks

Uttale
kaviˈar

Den største produksjonen av kaviar foregår i Russland ved elvene som renner ut i Det kaspiske hav og Svartehavet. Den beste kaviaren produseres før rognen er moden, og legges med bare tre prosent salttilsetning i små blikkdåser eller glass som må holdes avkjølt. Den er en grøtaktig, svartgrønn masse av rognkorn på omlag to millimeter i tverrmål.

Mange andre fiskesorters rogn brukes på samme vis: ørret, sik, lagesild, gjørs, gjedde, rognkjeks, makrell, lodde og fremfor alt torsk i Norge.

Den norske torskerognkaviaren brukes i store mengder. Den er oftest lettrøkt og krydret. Rognen til denne kaviaren blir sukkersaltet og lagret på tønner før den anvendes.

Næringsinnhold

Kaviar av torskerogn inneholder en god del fett, omkring 33 g per 100 g. Av dette er nesten 20 g flerumettet fett. Innholdet av kolesterol er rundt 150 mg per 100 g, det vil si omtrent på samme nivå som reker. Energiinnholdet er omkring 1650 kJ per 100 g (rundt 400 kalorier).

Les mer i Store norske leksikon

Kommentarer

Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg