Kanelsyre er en organisk forbindelse som er krystallinsk. Den har smeltepunkt 133 °C, er tungt løselig i vann og lettere løselig i etanol.

Kjemisk er kanelsyre 3-fenylpropensyre, og molekylformelen er C6H5CH=CHCOOH.

Syren finnes i planteriket i perubalsam og tolubalsam, samt i styrax, benzoharpiks og i tobakk. Den finnes dels fri og dels som ester. Kanelsyre kan også fremstilles syntetisk, for eksempel fra benzaldehyd og eddiksyreanhydrid.

Den vanlige syren er trans-isomeren (se isomeri), men det eksisterer også en cis-isomer, allokanelsyre, som blant annet finnes i kokablader.

Estere av kanelsyre, særlig etylesteren, anvendes som smakstilsetning, i parfymeindustrien og til fremstilling av optisk glass. Visse estere har også medisinsk betydning.

Foreslå endringer i tekst

Foreslå bilder til artikkelen

Kommentarer

Har du spørsmål om eller kommentarer til artikkelen?

Kommentaren din vil bli publisert under artikkelen, og fagansvarlig eller redaktør vil svare når de har mulighet.

Du må være logget inn for å kommentere.