Kaliumnitritt er et uorganisk salt som brukes som konserveringsmiddel i noen matvarer. Det har da E-nummer E 249.
potassium nitrite
E 249
kaliumnitritt [CAS-nr. 7758-09-0]
k'aliumnitr'itt
Kaliumnitritt (E 249) og natriumnitritt (E 250) brukes som konserveringsmidler i kjøtt. Det er tillatt brukt i varierende mengde i en lang rekke bearbeida kjøttprodukter, inntil 0,05–0,18 g/kg matvare, avhengig av hva slags kjøttmat det brukes i.
Nitritt var tidligere utbredt som tilsetningsmiddel til kjøttvarer fordi det bevarer den friske rødfargen. Nitritt er i dag bare tillatt i begrenset mengde i bearbeida kjøttprodukter. Det kan føre til dannelse av N-nitrosaminer, som kan være kreftfremkallende.
Kalium- og natriumnitritt brukes likevel, fordi de hindrer bakterievekst av blant annet Clostridium botulinum. Denne bakterien vokser i oksygenfritt (anaerobt) miljø og produserer det svært giftige, lammende botulinumtoksinet (også kjent som botox) som forårsaker botulisme, som kan være dødelig.
Nitritter vil hos enkelte kunne utløse migrene.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.