Fysiologisk spiller jern en viktig rolle. Det inngår i stoffer som har stor betydning for åndedrettet, bl.a. i virveldyrenes hemoglobin og myoglobin, videre i proteinet ferritin, som lagres i lever, milt, nyrer, tarmvegg og benmarg, og utgjør en viktig jernreserve i organismen. Man regner med at samlet jernmengde i blod og vev hos et voksent menneske på 70 kg er ca. 5 g. Jernet er bundet til proteiner, 70 % i blodets hemoglobin. Et menneske trenger en daglig tilførsel av 5–20 mg jern gjennom maten. Enkelte jernforbindelser er giftige og det er satt grenseverdier for disse i arbeidsmiljøet.

Også for plantene er jern et viktig mikronæringsstoff. Jern er der viktig ved dannelsen av klorofyll, men det inngår ikke selv i klorofyllet. Selv om det som regel er et høyt nok jerninnhold i jorden, kan jernmangel forekomme hos planter fordi jernet foreligger i kjemiske forbindelser som er tilgjengelige for plantene, bl.a. ved svært høy eller svært lav pH-verdi i jorden. Jernmangel viser seg som klorose, dvs. gulfarging av de yngre bladene, først mellom nervene. Dette kan motvirkes ved å gjødsle eller sprøyte med jernforbindelser.

Foreslå endringer i tekst

Foreslå bilder til artikkelen

Kommentarer

Har du spørsmål om eller kommentarer til artikkelen?

Kommentaren din vil bli publisert under artikkelen, og fagansvarlig eller redaktør vil svare når de har mulighet.

Du må være logget inn for å kommentere.