Hvit usaltet geitost er tradisjonell hvit geitost ystet på stølene, spesielt i indre Sogn. Osten blir spist til tradisjonell mat som spekemat, betasuppe, spekesild, rakfisk og lignende.

Ystingen foregår som for annen hvit geitost, med rå geitemelk, men i stedet for pressing to ganger og salting, blir den presset en gang og deretter dyppet to ganger i kokende myse for å gi en jevn overflate og starte danningen av skorpe. Deretter blir osten satt til modning fra to til fire måneder.

I og med at den presses mindre enn vanlig hvit geitost, er kosistensen forholdsvis myk under skorpen.

Fettet utgjør 47 prosent av tørrstoffet, 29 prosent av total masse, men kan variere fra produsent til produsent og tid på året.

Foreslå endringer i tekst

Foreslå bilder til artikkelen

Kommentarer

Har du spørsmål om eller kommentarer til artikkelen?

Kommentaren din vil bli publisert under artikkelen, og fagansvarlig eller redaktør vil svare når de har mulighet.

Du må være logget inn for å kommentere.