hardhvete

Hardhvete, hveteart med høyt innhold av protein, ca. 20 % mot ca. 14 % i vanlig hvete, særlig egnet til fremstilling av pasta som blir gulere og får en hardere konsistens. I Midtøsten og Nord-Afrika også til couscous. Skiller seg fra brødhvete ved at den bare har 4 kromosompar (tetraploid) mot 6 i brødhvete (heksaploid); den mangler derfor en del av de proteinene som gjør vanlig hvete egnet til bakst.

Faktaboks

hardhvete
durumhvete
Triticum durum
Også kjent som
durumhvete
Triticum durum

Hardhvete dyrkes på 8 % av hvetens totalareal, der klimaet er tørt og vinteren mild, mest i middelhavsområdet, India og Nord- og Sør-Amerika. Se hvete, hvetemel og hardhet.

Kommentarer

Kommentaren din publiseres her. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg