Grisling er en bakemetode som tidligere ble brukt ved steking av brød. Når brødet var ferdig hevet, ble det snittet med 5–6 snitt i overflaten og skjøvet på lange trefjeler, kalt grisler eller skyvestaker, over sterk varme til det ble dannet en hinne på overflaten. Deretter ble brødet tatt ut og snudd, gitt 3 snitt i bunnen og skjøvet inn på nytt. Grislene ble strødd med «bøkemel» (fin sagflis) for at brødet ikke skulle sette seg fast.

Etter denne behandlingen kunne brødene lettere håndteres, og de ble da skjøvet i lange rader og stekt ferdig, ofte i en annen og større ovn.

Grislet brød får en spesielt jevn og sprø skorpe. Snittene gjør at skorpen ikke sprekker under steking.

I dag bruker de fleste bakere moderne ovner med damp som gir en helt annen stekeprosess.

Foreslå endringer i tekst

Foreslå bilder til artikkelen

Kommentarer

Har du spørsmål om artikkelen? Skriv her, så får du svar fra fagansvarlig eller redaktør.

Du må være logget inn for å kommentere.