(uviss oppr.), bakemetode som tidligere ble brukt ved steking av såkalt alminnelig brød (50 % rug/50 % hvete). Når brødet var ferdig rasket (hevet), ble det snittet med 5–6 snitt i overflaten og skjøvet på lange trefjeler, grisler eller skyvestaker, over sterk varme til det ble dannet en hinne på overflaten. Deretter ble brødet tatt ut og snudd, gitt 3 snitt i bunnen og skjøvet inn på nytt. Grislene ble strødd med «bøkemel» (fin sagflis) for at brødet ikke skulle sette seg fast. Etter denne behandlingen kunne brødene lettere håndteres og ble skjøvet i lange rader og stekt ferdig, ofte i en annen og større ovn. Grislet brød får en spesielt jevn og sprø skorpe. Snittene gjør at skorpen ikke sprekker under steking. Noen bakere holder fortsatt denne bakemetoden i hevd, men de fleste bruker i dag moderne ovner med damp som gir en helt annen stekeprosess.

Foreslå endringer i tekst

Foreslå bilder til artikkelen

Kommentarer

Har du spørsmål til artikkelen? Skriv her, så får du svar fra fagansvarlig eller redaktør.

Du må være logget inn for å kommentere.