gløderøyk

Gløderøyk er den viktigste røyktype ved røyking av kjøttprodukter. I en røykgenerator settes glødingen av trevirke (flis) i gang manuelt eller elektrisk, og det er gjerne automatisk tilføring av flis. På veien til røykkammeret passerer røyken partikkelfangere for fjerning av blant annet uønskede tjærepartikler og den kan i tillegg vaskes (dusjes). Temperatur og røyketid reguleres i henhold til produktet som skal fremstilles.

Gløderøyk gir gode resultater og benyttes som «standard» for røyk frembrakt på andre måter. Friksjonsrøyk, damprøyk og flytende røyk (røykaroma) brukes også for å røyke kjøttprodukter og andre matvarer.

Les mer i Store norske leksikon

Kommentarer

Kommentaren din publiseres her. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg