Gløderøyk, den viktigste røyktype ved røyking av kjøttprodukter. I en røykgenerator settes glødingen av trevirke (flis) i gang manuelt eller elektrisk, og det er gjerne automatisk tilføring av flis. På veien til røykkammeret passerer røyken partikkelfangere for fjerning av bl.a. uønskede tjærepartikler og den kan i tillegg vaskes (dusjes). Temperatur og røyketid reguleres i henhold til produktet som skal fremstilles. Gløderøyk gir gode resultater og benyttes som «standard» for røyk frembrakt på andre måter. Friksjonsrøyk, damprøyk og flytende røyk (røykaroma) brukes også for å røyke kjøttprodukter og andre matvarer.
Kommentarer
Har du spørsmål om artikkelen? Skriv her, så får du svar fra fagansvarlig eller redaktør.
Du må være logget inn for å kommentere.