Ganing, det å ta bort en større eller mindre del av sildas gjeller, svelgdeler og innvoller (gan) med kniv eller ganesaks. Saltlaken får da komme til og trekke blodet ut. Silda blir derved lysere i kjøttet langs ryggbenet, samtidig som den får en mildere smak og større holdbarhet. Ved norsk ganing fjernes bare et lite stykke av silda i underkant av hodet slik at gjellene blir avdekket på undersiden og det blir en åpning til innsiden av buken. Ved fullganing eller skotskganing tas dessuten gjeller og magesekk vekk. I Norge brukes nå i stor utstrekning hodekapping i forbindelse med fjerning av innvollene.

Foreslå endringer i tekst

Foreslå bilder til artikkelen

Kommentarer

Har du spørsmål om eller kommentarer til artikkelen?

Kommentaren din vil bli publisert under artikkelen, og fagansvarlig eller redaktør vil svare når de har mulighet.

Du må være logget inn for å kommentere.