Ganing, det å ta bort en større eller mindre del av sildas gjeller, svelgdeler og innvoller (gan) med kniv eller ganesaks. Saltlaken får da komme til og trekke blodet ut. Silda blir derved lysere i kjøttet langs ryggbenet, samtidig som den får en mildere smak og større holdbarhet. Ved norsk ganing fjernes bare et lite stykke av silda i underkant av hodet slik at gjellene blir avdekket på undersiden og det blir en åpning til innsiden av buken. Ved fullganing eller skotskganing tas dessuten gjeller og magesekk vekk. I Norge brukes nå i stor utstrekning hodekapping i forbindelse med fjerning av innvollene.

Foreslå endringer i tekst

Foreslå bilder til artikkelen

Kommentarer

Har du spørsmål til artikkelen? Skriv her, så får du svar fra fagansvarlig eller redaktør.

Du må være logget inn for å kommentere.