Fryseri, installasjon for hurtig nedfrysing av matvarer til temperaturer fra −20 °C og kaldere, og for oppbevaring ved –18 °C eller kaldere av de dypfryste produkter. Ved frysing og etterfølgende lagring ved lav temperatur kan matvarer og andre produkter bevares i lang tid uten å tape vesentlig kvalitet.

Prosessen gjennomføres industrielt i fryserier, som gjerne plasseres i produksjonssentrene for råstoffet. Industriell frysing foregår med ulike apparater: kontaktfrysere, der varme fjernes fra varene ved kontakt med kalde metallplater; luftfrysere, kald luft strømmer forbi varene med stor hastighet; eller lakefryser, nitrogenfryser m.m. der råstoffet blir overrislet eller neddykket i kald væske. Kontaktfrysere brukes særlig for filet og andre varer som kan pakkes i regelmessige blokker. Luftfrysere er bedre for mer uregelmessig formet gods som hel størje, kjøttskrotter osv. Etter frysingen lagres varene i fryselagerrom som er forsynt med kraftig isolasjon (20–30 cm tykk, utført av plater av skumplast eller mineralull). Kjølingen i lagerrommene foregår ved luftkjølere, gjerne utstyrt med ribber og vifte for å få god varmeovergang og luftfordeling. Vanlig kjøleromstemperatur i moderne anlegg er mellom −25 °C og −35 °C, og varen holder seg lengre jo lavere temperaturen er. For transporten har man kjølte jernbanevogner, lastebiler og skip, og det er viktig at lasting og lossing skjer så hurtig at man ikke får vesentlig temperaturøkning. Detaljomsetning kan være problematisk fordi åpne frysedisker for selvbetjening ikke holder så lav temperatur som ønskelig.

I Norge fryses et vidt spektrum av varer, kjøtt, fisk, grønnsaker, bær, iskrem, ferdigretter osv., som omsettes i frossen tilstand gjennom frysedisker i butikkene. Store mengder fryses også som råstoff for videre bearbeidelse. Eksempelvis er hermetikkindustrien i stor grad avhengig av frossen brisling. Av stor betydning er frysing av filet og andre fiskeprodukter for eksport.

Se også dypfrysing.

Foreslå endringer i tekst

Foreslå bilder til artikkelen

Kommentarer

Har du spørsmål til artikkelen? Skriv her, så får du svar fra fagansvarlig eller redaktør.

Du må være logget inn for å kommentere.