Fettsyrer er organiske syrer som fremstilles ved fettspalting. Disse kjemiske forbindelsene har forskjellige industrielle anvendelser. De har fått sitt navn fordi fett i all hovedsak består av fettsyrer. Mer enn 90 prosent av fettstoffer utgjøres av fettsyrer. Her er fettsyrene bundet til glyserol som estere som kalles glyserider.
fettsyrer (kjemi)
Fettsyrer kan være mettet eller umettet. Mettet fett har bare enkeltbindinger mellom karbonatomene. Umettet fett kan ha én eller flere dobbeltbindinger mellom karbonatomene. I den nederste fettsyren er det en dobbeltbinding. Det gjør at fettsyren får en knekk.
Kjemisk sammensetning
I kjemisk forstand utgjøres den såkalte fettsyrerekken av de enbasiske karboksylsyrene, som avledes av alkanene og som har generell kjemisk formel CnH2n+1COOH. De laveste leddene i denne rekken (n=0 maursyre, n=1 eddiksyre og n=2 propionsyre) forekommer normalt ikke i fettstoffene.
Syrene som inngår i fett kan også være umettede og ha den generelle formelen CnH2n−xCOOH, hvor x kan være 1, 3, 5, 7, 9 eller 11, hvilket svarer til at de mangler 2, 4, 6, 8, 10 eller 12 hydrogenatomer per molekyl på å være mettet, eller til at de inneholder fra 1 til 6 dobbeltbindinger mellom karbonatomer. Betegnelsen umettet skyldes at slike dobbeltbindinger har en tendens til å mette seg, for eksempel ved å ta opp oksygen fra luften (se harskning) eller ved å ta opp hydrogen under innvirkning av en katalysator (fettherding).
De fettsyrene som danner fettstoffene, har et like antall karbonatomer, vanligvis 14 til 18, i molekylet. Av mettede fettsyrer er det palmitinsyre, C15H31COOH, og stearinsyre, C17H35COOH, som er vanligst, dernest myristinsyre, C13H27COOH, laurinsyre, C11H23COOH, og arachinsyre, C19H39COOH. Av umettede er oljesyre, C17H33COOH, mest alminnelig, dessuten linolsyre, C17H31COOH, med 2 dobbeltbindinger, og linolensyre, C17H29COOH, med 3 dobbeltbindinger (særlig i linolje). Det er linolsyre og linolensyre som i første rekke er livsnødvendige eller essensielle fettsyrer. Marine oljer inneholder mye av umettede syrer med 20 og 22 karbonatomer og 1 til 6 dobbeltbindinger per molekyl, for eksempel pentaensyre, C19H29COOH, med 5, og heksaensyre, C21H31COOH, med 6 dobbeltbindinger.
Egenskaper
De laveste leddene i fettsyrerekken er blandbare med vann. Med stigende molekylstørrelse avtar løseligheten. Fettsyrer med 12 og flere karbonatomer per molekyl er nærmest uløselige i vann, men løses lett av mange organiske løsemidler, for eksempel bensin og eter. I alkoholer er løseligheten begrenset. Mettede fettsyrer med 10 og flere karbonatomer per molekyl er faste ved alminnelig temperatur. Smeltepunktet stiger med molekylstørrelsen. De laveste leddene er flytende (eddiksyre stivner ved +16 °C). De fleste umettede fettsyrer er flytende. Bortsett fra de laveste leddene er fettsyrer meget svake syrer.
Les mer i Store norske leksikon
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.