escolar

Escolar er en fiskeart i havgjeddefamilien (Gempylidae). Dette er storvokst fisk (opptil 2 meter og 45 kilogram) som lever i tropiske og tempererte hav (til 50° N).

Arter i havgjeddefamilien har et fast hvitt kjøtt, med et høyt innhold av olje (voksaktige estere). Disse oljene er nesten ufordøyelige og skaper ofte magekramper og diare dersom fisken ikke tilberedes riktig. Escolar brukes likevel som matfisk, og omsettes av og til under navnet oljefisk, som også er dens danske navn. Escolar markedsføres også feilaktig som smørfisk.