Eggalbumin, hovedbestanddelen (75 %) av eggehvite. Eggalbumin er et protein med molekylvekt 45 000, bestående av en enkelt polypeptidkjede med ca. 400 aminosyrer. Det er vist at eggalbumin dannes i hønens ovidukt når hormonet østradiol, bundet til en stradiolreseptor, når oviduktcellens kromatin (DNA), og der utløser syntesen av messenger-RNA for eggalbumin. Eggalbumin tjener som aminosyrelager for det voksende embryoet. Det brukes i næringsmiddelindustrien, som klaringsmiddel for løsninger, i sukkerraffinering og til fremstilling av klebestoffer.

Foreslå endringer i tekst

Foreslå bilder til artikkelen

Kommentarer

Har du spørsmål til artikkelen? Skriv her, så får du svar fra fagansvarlig eller redaktør.

Du må være logget inn for å kommentere.