diglyserid

Diglyserid har emulgerende effekt og inngår for eksempel i E471 (mono- og diglyserider av spisefettsyrer), som brukes ved produksjon av brød. Diglyserid virker ved at den binder seg til stivelsen i melet og bidrar til at brødet holder seg lengre mykt.

Faktaboks

Også kjent som

E471

Kjemisk er diglyserid er en forbindelse mellom glyserol og to fettsyrer som dannes under nedbrytning av fett ved at det spaltes av en fri fettsyre, eller under oppbygging av fett ved forestring av glyserol med frie fettsyrer i to posisjoner.

Kommentarer

Kommentaren din publiseres her. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg