Mono- og diglyserider av fettsyrer er naturlige fettstoffer og fungerer som emulgator, og de brukes som tilsetningsstoffer ved produksjon av brød. Stoffene virker ved at de binder seg til stivelsen i melet og bidrar til at brødet holder seg mykt lenger.

Faktaboks

Uttale

mono å d'iglyseride(r) av f'ettsyre(r)

Også kjent som

E 471

Kjemisk sett er disse en forbindelse mellom glyserol og én eller to fettsyrer som dannes under nedbrytning eller oppbygging av fett. Selv om stoffene er et tilsetningsstoff med eget E-nummer, finnes de også naturlig i matvarer som ikke er bearbeida på noen måte.

Les mer i Store norske leksikon

Kommentarer

Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg