Diglyserid har emulgerende effekt og inngår for eksempel i E471 (mono- og diglyserider av spisefettsyrer), som brukes ved produksjon av brød. Diglyserid virker ved at den binder seg til stivelsen i melet og bidrar til at brødet holder seg lengre mykt.

Kjemisk er diglyserid er en forbindelse mellom glyserol og to fettsyrer som dannes under nedbrytning av fett ved at det spaltes av en fri fettsyre, eller under oppbygging av fett ved forestring av glyserol med frie fettsyrer i to posisjoner.

Foreslå endringer i tekst

Foreslå bilder til artikkelen

Kommentarer

Har du spørsmål til artikkelen? Skriv her, så får du svar fra fagansvarlig eller redaktør.

Du må være logget inn for å kommentere.