diastase - amylaser

Diastase er en tidligere betegnelse på en blanding av enzymene α- og β-amylase som trinnvis spalter stivelse til maltose. Diastase (amylasene) er svært vanlig i naturen og finnes rikelig i spirende frø og malt. I brennerier og bryggerier spaltes stivelse til maltose, eventuelt ved tilsetning av malt, før alkoholgjæring startes.

Faktaboks

Uttale
diastˈase
Etymologi
av gresk ‘atskillelse’

Les mer i Store norske leksikon

Kommentarer

Kommentaren din publiseres her. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg