Foreldet betegnelse på en blanding av enzymene α og β-amylase som trinnvis spalter stivelse til maltose. Diastase (amylasene) er svært vanlig i naturen og finnes rikelig i spirende frø og malt. I teknikken (brennerier, bryggerier m.m.) spaltes stivelse til maltose, eventuelt ved tilsetning av malt, før alkoholgjæring startes.

Foreslå endringer i tekst

Foreslå bilder til artikkelen

Kommentarer

Har du spørsmål om eller kommentarer til artikkelen?

Kommentaren din vil bli publisert under artikkelen, og fagansvarlig eller redaktør vil svare når de har mulighet.

Du må være logget inn for å kommentere.