Diastase er et tidligere navn på en blanding av enzymene alfa- og beta-amylase som trinnvis spalter stivelse til maltose. Diastase (amylasene) er svært vanlig i naturen og finnes rikelig i spirende frø og malt.

Faktaboks

Uttale
diastˈase
Etymologi
av gresk ‘atskillelse’

I brennerier og bryggerier spaltes stivelse til maltose, eventuelt ved tilsetning av malt, før alkoholgjæring startes.

Les mer i Store norske leksikon

Kommentarer

Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg