Foreldet betegnelse på en blanding av enzymene α og β-amylase som trinnvis spalter stivelse til maltose. Diastase (amylasene) er svært vanlig i naturen og finnes rikelig i spirende frø og malt. I teknikken (brennerier, bryggerier m.m.) spaltes stivelse til maltose, eventuelt ved tilsetning av malt, før alkoholgjæring startes.

Foreslå endringer i tekst

Foreslå bilder til artikkelen

Kommentarer

Har du spørsmål til artikkelen? Skriv her, så får du svar fra fagansvarlig eller redaktør.

Du må være logget inn for å kommentere.